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日本の漁業は海外からの大型魚に押され、地元近海の魚の値段が
上がらず、漁業者の生活が立ち行かなくなってきています。
そのため漁業を継ぐ若者も減少しています。
このままでは漁村の衰退はおろか、漁民や島民が減ることにより
国防上も大きな問題がでてきます。
消費者の魚離れも深刻です。
私たちは、手間がかかるなどの理由から、
骨がなく調理しやすい安い魚を求めすぎています。
このまま「安ければそれで良い」という流通が進めば、
小規模な生産者は切り捨てられてしまいます。
地元の漁師の方が魚を水揚げしても、一般になじみのない魚だったり
形が不揃いだったり、一定の量が集らなかったりすると
養殖業の餌になったり『雑魚』として流通していきません。
価値はあるのに活かされていない魚を『主力食財』にして
漁師さんの力になれれば・・。
新鮮な魚をみなさんに食していただければ・・・。
そんな想いから一人ひとりが力を合わせて頑張っています。
応援してあげてください。 |
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魚市場の朝のセリでは、たくさんの魚が種類ごと、
サイズごとに箱に入れられ、並べられます。
並べられるたくさんの箱の列の端っこのほうには、“色箱”という、
いろんな魚が入れられた箱が並べられます。その“色箱”に入れられる魚は、
“普通の箱”から数がそろわずにあぶれたもの、
サイズが大きすぎたり小さすぎたりしてあぶれた魚たちです。
そんなあぶれものの魚たちが入った“色箱”は、
数百円という安値でしかセリ落とされません。
佐世保魚市場では、そのような“もったいない魚”を
もっと積極的に売り出していこうという運動を行っています。
いろんな小魚を獲ってくる沿岸漁業の漁師さんたちの収入が
少しでも良くなればという願いもあります。 |
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| いろんな魚が入った色箱 |
もったいない魚を下処理 |
もったいない魚の冷凍パック |
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佐世保魚市場には、“青物”の魚も
たくさん水揚げされます。
“青物”とは、アジ、サバ、イワシなどの
青い魚のことです。アジやサバは、
“まき網漁”という漁法によって
一度にたくさん獲られます。
魚市場に水揚げされる大量の
アジやサバは、大きさごとに分別されます。
その時、小さなアジ“豆アジ”（アジの子供）
などは、ドラム缶より大きな鉄の缶に
一まとめに入れられ、とても安く引き取られ
養殖のエサなどになっています。
佐世保魚市場では、そのような“豆アジ”を
特製の機械で“たたき身（荒挽き）”にして
販売しています。
魚肉100%なので、つみれやハンバーグ、
野菜などとあわせて団子にして
揚げても美味しくいただけます。 |
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| アジの水揚げ |
頭を取った、豆アジ |
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| 特製の機械で、“たたき身”に |
アジのたたき身(荒挽き) |
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佐世保魚市場には、毎年たくさんのタコも
水揚げされます。
“足切れタコ”とは、タコがたこつぼ漁で
たこつぼの中に閉じ込められたとき、
ストレスで自分の足をかじったり、
隙間から出た足が他の魚にかじられたりして、
８本の足が７本とか６本とかになって
しまっているタコのことです。
タコは大きさによって値段が違ってきますが、
“足が切れたタコ”もまた安い値段にしか
なりません。見た目が悪いため、
安い値段にしかならないのですが、
残った足は普通に美味しいタコの足です。
このような“足切れタコ”も佐世保魚市場では
積極的に取り扱っています。 |
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磯の周辺もしくは砂利場に仕掛けます。昔は素焼きの壷が使われていましたが、
最近はコンクリート製やプラスチック製が主流です。
中にエサとなるカニなどが入っており、タコが入るとフタが閉まる仕組みになっています。
一本の幹縄に枝縄をつけ、その先につぼ等を着けて海底に設置し、タコを獲ります。
タコつぼの口が海底に向くようにロープにセットされているので、
つぼを揚げる時にタコが落ちてしまいそうですが、
タコは何かにしがみつく習性があるので簡単には出てきません。
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佐世保魚市場での代表的な漁法は、「旋網(まきあみ)漁業」「延縄(はえなわ)漁業」
「定置網漁業」「刺網漁業」 「曳(ひ)き網漁業」「一本釣漁業」の６漁法です。
旋網(まきあみ)は魚群を探索し、集魚灯を点灯して集魚を行い、
灯火に完全に集魚したなら進行方向を遮(さえぎ)るように帯状の網を素早く入れ、
大きな円を描いて魚群を包囲し網の下を絞り、漁獲します。（このことから、巾着(きんちゃく)網とも呼ばれます）
投網より揚網までの時間は約１〜2時間程度で、一晩に普通４回程度、操業を行い、
主にアジ、サバ、イワシなどの多獲性回遊魚を対象とします。漁獲量も多く重要漁業の一つとなっています。
対象魚種：アジ・サバ・イワシ・カツオ・マグロ |
| 佐世保魚市のＨＰより |
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