化学調味料は、もともと食品に含まれる旨み成分の
アミノ酸や核酸、有機酸を純粋なかたちで取り出したものです。
本来、私たち日本人は、煮干、昆布などでダシを取って料理に旨みを出してきました。
天然のダシには、旨み成分の他、カルシウム、カリウムなど
体や、精神のバランスを保つのに必要なミネラルや、
高血圧を予防する水溶性の食物繊維など大切な栄養素が含まれています。
しかし、化学調味料を使って、旨み成分だけ高濃度に加えることで、
我々の嗜好は満足させられますが、体にとっては、ミネラル不足を起こし易くなっています。
これが子供の精神、肉体の成長に悪影響を与えている要因の一つと考えられます。
また、幼児期の味覚が作られる大切な時期に、化学調味料の味を覚えてしまうことで、
本当に体に必要な食べ物を見分ける能力を失ってしまうことにならないのか心配されます。 |
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ティアでは白砂糖ではなく、黒砂糖を使用しております。
砂糖は急激に吸収され、特に白砂糖はミネラルを含んでおらず、急激に吸収され悪影響を及ぼします。
ティアで黒砂糖を使用する理由はミネラルを含んでいる黒糖を使用する事により
ミネラルを分解しながら吸収される為、白砂糖よりも吸収が緩和される黒糖を使用させて頂いております。 |
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ティアでは一の塩を使用しています。
一の塩はは数ある天然塩の中でも、対馬暖流の海水のみを使った本当の自然海塩です。
最新設備のエコロジーに配慮したプラントで清潔に作られています。
自然の海のミネラルバランスが、しっかりとしたしょっぱさの中に、ほのかな甘みと奥行きのある旨みを感じさせてくれます |
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かつて大村藩随一といわれた雪ノ浦川の美しい水で、造り酒屋で磨いた腕を活かし、
独特のもろみ酒造りの米酢の醸造をしている川添酢造。
清流と紺碧の海をあわせもった雪浦の地で、水良ければ、必ずいい品ができる、という教えを引き継ぎ、
創業以来１０0年、時代に流されることなく伝統の技と水にこだわってきました。
とろんとした純米酢、玄米酢のまろやかな香り、昔ながらの手造りで素材を活かしたひと味ちがうおいしさです。
もちろん添加物、合成保存料などは一切使用せず、自然の旨味を大切にしております。
化学肥料 除草剤を使用せず、農薬も使用しておりません。
玄米のもろみ酒仕込みに１ヶ月 玄米酢の発酵に２ヶ月 熟成に活性炭を敷き詰めた部屋で６ヶ月、
電子技法を利用した製造でよりよい製品を作っております。 |
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長崎のチョーコの超特選 むらさき、超特選 うすむらさきを使用しております。
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川添酢造の田舎味噌を使用しております。
国産麦、大豆使用で、塩はすべての味噌に塩田で造った天日塩を使用しております。 |
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大木大吉本店様の蔵の素
素材に味を付けるのが調味料の役割です。
しかし、それ以前に素材の持ち味を引き出す為の調味料があったらもっと良いと思いませんか。
私達は、素材の味そのものを楽しむ為に食べているのであって、調味料の味を楽しんでいる訳ではありません。
昨今は調味料の質の向上や、安い化学調味料に惑わされ、≪素材に味を付ける≫ことばかりに
気を取られているのではないでしょうか。
美味しい料理のために、杜氏が米と麹と水だけを原料に魂をこめて醸造した、飲んでもおいしい料理酒です。
他の日本酒より濃醇で塩の効きが良いので、酒と塩の量が少なくて済み、
また、料理が冷めても固くならず、風味も長持ちします。
一般の料理酒と比べた数字は、アミノ酸総量は１０倍、なかでもグルタミン酸は１４倍、糖分は１０分の１以下です。
旨みの主役であるグルタミン酸をはじめとして、強い甘みをもつアラニンやアルギニン等が
上位を占めている一方、下位には微かな苦味や酸味を持つヒスチジンやプロリンといった、
味に奥行きを付ける成分がバランス良く含まれています。
アルコール度数は１６度以上、１７度未満。アミノ酸が多いので、濃醇な甘口。
アルコール度数が高いため、素材にしみ込みやすく、再びしみ出てくるとき、素材の旨みや香りを引き出す。
豊富なアミノ酸やアルコール度数ののおかげで、味と保存性が高まるため、
保存料などの添加物を使う必要がない。
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甘強酒造（株）様の甘強みりん 昔仕込み
このみりんは百年前と全く同じ製法により変わらぬ味を今に伝えています。
手間と時間を惜しまないから、こんなに美味しい「飲める」みりんが出来るのです。
愛知県に息づく伝統ある三河のみりん。美味しい料理は調味料から・・・。
日本人が昔から大切に守り育てて来た味覚の酩品です。
愛知県海部郡蟹江町
約百年前、文久２年に創業
甘強酒造では１１月から３月までの時期をみりん造りにあてており、その他の季節はビン詰めと出荷に要している。
醸造は寒期に適することから、こに時期だけに絞ってやっている。
通常のみりん造りに要する期間は６０日ぐらいが標準とされておいるが、
甘強みりんでは仕込みの完了、つまる絞るまでが、約６０日間を要してじっくりねかせており、
製品になるまでは、さらに数十日を必要とする。 |
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小麦粒の表皮部分。小麦粒からふすまと胚芽が取り除かれた（精製された）ものが、小麦粉。
小麦ふすまには食物繊維、鉄分、カルシウム、マグネシウム、亜鉛、銅などはの
栄養成分が豊富に含まれているので精製された小麦粉は栄養素が損なわれていることになります。
玄米から精製された白米に栄養素が取り除かれるのと同様です。
また小麦ふすまに含まれるフィチン酸が、大腸ガンに有効であるという研究が注目されています。 |
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添加物なしでは作れないと言われていた明太子。
通常の明太子の３倍の時間をかけて作られた安部様の無添加辛子明太子です。 |
