©ティア長崎銅座店 2019

Fishes

ティア長崎銅座店では

海産工房梅のや様の化学調味料や食品添加物を一切使用していない

無添加のお魚を使用しています。

梅のやさん一夜干しは、長崎茂木港をはじめ、各地でとれたそれぞれの干物に適した魚を使い、ミネラルを多く含んだ天日塩を使用し旨みを熟成させた魚本来の香りが自慢です。

梅のやさんのすごいところは、調味料だけでなく、除菌目的の薬品や食品添加物も一切使用しないところです。その秘密は、長崎茂木のきれいな地下水を電解させた、弱アルカリ水と弱酸性水。

取れた魚は、まず弱アルカリ水でぬめりと臭みを洗い流し、その後弱酸性水で雑菌を除去します。

旨みは、魚本来の旨みに加え、自然海塩の「一の塩」を使うことでさらに引き出されています。複雑に混じり合うミネラルが口に優しく広がる美味しさになります。また、みりん干しには長崎の醤油メーカー「チョーコー醤油」の本醸造醤油と「養命酒製造」の家醸本みりんをブレンドして使用することで、みりん干しの照りを引き出しました。

​魚本来の味を追求しながら、体にも優しい一夜干しに仕上げています。

ティアの食材